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食药用菌产品的评价与介绍

时间：2006/8/22

目前社会上有关保健品的广告、宣传和介绍，可说是铺天盖地，应接不暇，使人眼花缭乱，无所适从。关于食药用菌的各种产品。目前在全国各地也都纷纷上市，种类繁多，五花八门。在这种形势下，我们每个人如何根据自己的实际情况来选择适于本人的食、药用菌产品。
    （一）食用菌类
目前市场上销售的药用菌类，一般都是鲜品、干品两大类，鲜品又以速冻、真空保鲜、盐渍、罐头（马口铁、玻璃瓶）等加工和包装形式出现。干品又分晒干、烘干、脱水等加工形式出现。就营养角度而言，所有药用菌都是鲜品为最好。对消费者来说，选择各种药用菌的鲜品，应当掌握以下几个标准。
    1.新鲜度：越新鲜越好，识别的方法：首先看色泽，色泽应与该品种的一致，如蘑菇应当是洁白的，草菇应当是鼠灰色（白草菇例外），金针菇黄色品种应为金黄色，白色品种应为纯白色。香菇应为咖啡色等等。
    2.成熟度：所有药用菌的上市产品其成熟度基本上部应当掌握在六、七成的成熟度。不同的药用菌品种其具体要求亦有所不同。例如：蘑菇的成熟度大小在3-5cm，菌盖包的紧，无开裂现象。香菇：8cm以内菌盖不卷边。草菇：包的紧不破肚，等等。
    3.干湿度：所有的药用菌鲜品，偏干为好。菇水比为1：9。生产者为了增加鲜品的重量，往往在采收前大量喷水，使菇水比大大增加，这样消费者不仅分量上吃亏，而菇的质量也明显下降。食用菌干品标准应当是越干越好，以不破碎为标准。特别讲一下白木耳（银耳），市面上的产品，其颜有淡黄和白色两种。消费者应选淡黄色为好，因为这是人工栽培自然生长的。而白色的产品是经过熏蒸加工以后的，一般煮不烂。食用菌在近几年除了传统的蘑菇、香菇、草菇、平菇、金针菇、木耳、银耳外近几年又不断增加了一些新品种，如：姬松茸（巴西蘑菇）、姬菇（小平菇、黄白侧耳）、杏鲍菇（刺芹侧耳）、白灵菇（白阿魏菇）、蟹味菇（真姬菇）、柳松菇（柱状田头菇）、茶新菇（杨树菇、茶树菇）、鸡腿菇（毛头鬼伞）、灰树花（舞茸、栗菇）、滑菇、竹荪等。
    （二）、药用菌
前面已经说过目前市面上保健产品种类繁多，宣传手段五花八门，食药用菌也是一样，作为消费者如何根据自己的需要，有目标的，又经济实惠的选用自己所必须的食药用菌的产品呢？
我认为首先要了解不同产品的主要特点和功能，然后根据自己的身体状况选择和自己对症的产品。其次对同一种产品的不同加工和包装形式，选用最经济实惠的一种产品。


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